NCP recept van 16 juni 2014 Radio Castricum:
http://www.castricum105.nl/2014/06/16/ncp-recept-van-16-juni-2014/

De maandageditie van Nieuw Castricums Peil (NCP) heeft een culinaire rubriek met Chef-kok Michiel Bakker van Restaurant ‘t Eethuysje. Elke eerste en derde maandag van de maand komt een nieuw recept aan bod.

TABOULEH MET GEGRILDE SARDINES, GEROOSTERDE PAPRIKA EN HANGOP

Ingrediënten (voor vier personen)
6 sardientjes, ½ liter yoghurt, 1 fijngehakte teen knoflook, 1 citroen, 1 pakje couscous voor 4 personen, 100 gram pijnboompitten, 50 gram rozijnen, een halve komkommer, 2 tomaten, 2 rodepuntpaprika’s, een paar takjes peterselie en koriander, 1 lente ui, ½ liter kippenbouillon, een scheutje olijfolie,peper en zout

Tabouleh is een Libanees gerecht, een soort couscous-salade.

Begin met het uithangen van de yoghurt, dit kun je het beste de avond van te voren doen.
Leg een doek over een kom en schenk de yoghurt er over uit. Bind de uiteinden dicht met een stukje touw en hang de yoghurt op in de koelkast. Plaats er een kom onder om het vocht op te vangen. Haal de stevig geworden yoghurt uit de doek en breng op smaak met olijfolie en peper en zout.

Rooster nu de paprika’s, doe dit op de barbecue of boven de vlam van een gaspit. Wanneer de schil goed geblakerd is kun je de paprika pellen zodat het zoete vruchtvlees over blijft.

Voor de tabouleh rooster je om te beginnen de pijnboompitten in een droge pan. Snijd de komkommer, 1 van de twee paprika’s en de tomaten in fijne blokjes. Gaar nu de couscous in de kippenbouillon, dit duurt enkele minuten. Voeg de pijnboompitten en rozijnen toe, breng op smaak met citroensap, gehakte peterselie, olijfolie en peper en zout.
Koop mooie verse sardientjes bij de visboer, vraag of hij ze voor je fileert. Gril de sardientjes op de barbecue of in een grilpan.
Verdeel de tabouleh over diepe borden, snijd de geroosterde paprika in repen en leg ze samen met de gegrilde sardientjes op de salade. Schep er wat hangop over.
Snijd de lente-ui in fijne ringetjes, hak de koriander en strooi als laatste over het gerecht.
Zorg dat alles tegelijk klaar is en eet smakelijk!

Wijntip:
Pinot Bianco (Italie)scolari
Een zachte, elegante en smaakvolle wijn. Licht droog met tonen van gedroogd fruit en rijpe peren.

NCP recept van 2 juni 2014 Radio Castricum:
(http://www.castricum105.nl/2014/06/02/ncp-recept-van-2-juni-2014/)

De maandageditie van Nieuw Castricums Peil (NCP) heeft een culinaire rubriek met Chef-kok Michiel Bakker van Restaurant ‘t Eethuysje. Elke eerste en derde maandag van de maand komt een nieuw recept aan bod.

POLENTACAKE MET ANJOVIS, ZWARTE OLIJVEN EN BASILICUM MET GROENE ZOMERSALSA

Ingrediënten (voor vier personen)
1 bosje basilicum, 1 klein blikje ansjovis, 2 gesnipperde sjalotten, 1 Spaanse peper, 100 gr. geroosterde pijnboompitten, 100 gr. zelfrijzend bakmeel, 180 gr. polenta, 100 gr. geraspte Parmezaanse kaas, 2 dl. karnemelk, 400 gr. ricotta, 3 eieren, 1 dl. Olijfolie, 100 gr. zwarte olijven, 1 mespuntje komijn, 200 gr. doperwten, 2 lente-uitjes, 4 groene asperges, 2 eetl. Creme fraiche, een paar takjes verse munt, peper en zout

We beginnen met het aanfruiten van de sjalotten, doe dit in voldoende olijfolie en voeg er een fijngesneden pepertje aan toe.
Doe de karnemelk, ricotta en eieren in een beslagkom en pureer er de basilicum door met de staafmixer. Meng nu de bloem, polenta, de Parmezaanse kaas, bakpoeder en de gemalen komijn door het beslag. Voeg als laatste de ansjovis, olijven en pijnboompitten toe en breng op smaak met peper en zout.
Doe het beslag in een cakeblik en bak in 40 minuten gaar op 160 graden.

Voor de salsa kook je de helft van de doperwten in water met wat zout, pureer tot een gladde puree en voeg een scheutje olijfolie en de creme fraiche toe. Snijd de groene asperge en lente-ui in dunne plakjes en blancheer ze samen met de rest van de doperwten beetgaar. Spoel goed koud en laat uitlekken. Meng het door de puree met wat vers gehakte munt en breng op smaak met peper en zout.

Wijntip:
Grüner Veltliner Selection (Oostenrijk, biologisch)
Bioweingut Hans & Paula Diwald. Grossriedenthal Een mooie halfdroge biologische Oostenrijkse wijn met de smaak van fris wit fruit: appel en citrus en een beetje kruidig

Ingrediënten:

(Ingrediënten voor vier personen)

8 lamshaasjes, 500 gr. witte asperges, 250 gr. groene asperges, 4 scharreleitjes en 1 eidooier, een paar takjes basilicum kervel en dragon, 100 gr. pijnboompitten, 1 eetl. honing,1 eetl. scherpe mosterd, 1 kropsla, 150 gr. cherrytomaatjes, 1 grof boerenbrood, wat geraspte Parmezaanse kaas, wat foelie, olijfolie, witte wijnazijn, peper en zout

Schil om te beginnen de asperges en kook ze beetgaar met wat foelie en zout. Rooster ondertussen de kerstomaatjes in een hete oven met wat olijfolie, peper en zout. Wanneer het vel van de tomaatjes barst zijn ze klaar. Dit duurt maar een paar minuutjes.

Snijd het brood in grove stukken en verdeel er de kaas over, rooster ze onder de grill met een klein scheutje olijfolie, wanneer het brood voldoende knapperig is kun je een teentje knoflook over het brood zelf raspen. Het geroosterde brood fungeert als rasp en zal de knoflook gemakkelijk opnemen.

Rooster nu de pijnboompitjes in ruim olijfolie (ongeveer 1,5 dl.) tot ze mooi goudbruin zijn, zeef de olie en vang deze op in een kommetje voor de dressing. Roer de mosterd, eidooier en 2 eetl. witte wijnazijn door tot een gladde emulsie ontstaat. Breng deze op smaak met wat honing, peper en zout.

Pocheer nu de eitjes in een pan water van ongeveer 90 graden met een scheutje azijn, het water mag niet koken. Maak met een lepel een kolkje in het water en laat voorzichtig het ei (uit de schaal) in het water zakken. Het kolkje zorgt ervoor dat het eiwit zich mooi om de dooier heen vouwt/slingert. Schep na 4 minuten de gepocheerde eitjes in een bak koud water om het garingsproces te stoppen.

Bestrooi de lamshaasjes met zout en peper en bak ze om en om goudbruin op een hoog vuur , schep er wat honing over en laat rusten in de pan tot ze mooi rosé zijn.

Was en pluk de kropsla, laat goed uitlekken. Meng met de sla met de asperges en tomaatjes en breng op smaak met peper, zout en de dressing. Verdeel de lamshaasjes, eitjes en croutons over de salade en bestrooi met de groene kruiden en pijnboompitjes.

Wijntip:

Pinot grigio Principato (Italie) Ca´Vit Trento. Een sappige en pure witte wijn gemaakt van 85% Pinot grigio en 15 % Chardonnay met een fruitige geur en een tikje notig